CAUSA PERUANA
Ingredientes
PURÊ DE BATATAS:
- 4 und batata-asterix
- 2 und limão-taiti
- sal a gosto
- pimenta-do-reino preta em grão a gosto
PASTA DE PIMENTÃO AMARELO:
- 1 und pimentão amarelo
- 3 g alho 1 dente(s)
- molho de pimenta tipo tabasco a gosto
- 20 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sobremesa
RECHEIO DE AVOCADO:
- 1 und avocado
- 1 und limão-taiti
- sal a gosto
RECHEIO DE ATUM:
- 400 g atum sólido em conserva de água – peso drenado
- 1 und cebola roxa
- 4 ramo coentro fresco
- 60 g maionese 4 colheres de sopa
- 1 und tomate
- sal a gosto
- molho de pimenta tipo tabasco a gosto
ACOMPANHAMENTO:
- 20 g azeitona preta 2 colher(es) de sopa
- 0,5 pé radicchio
- 8 folha rúcula
- 1 und ovo
- 1 und tomate
- 0,25 pé alface-americana
- 0,25 pé alface-romana
MOLHO DE SALADA:
- sal a gosto
- 1 und limão-taiti
- 45 mL azeite de oliva 3 colher(es) de sobremesa
Modo de Preparo
PURÊ DE BATATAS
- Cozinhar as batatas com casca.
- Enquanto as batatas cozinham extrair os suco dos limões e fazer a pasta com o pimentão amarelo (ver o procedimento abaixo).
- Levar as batatas já cozidas ao forno preaquecido para secar durante 15 minutos.
- Descascar as batatas e fazer um purê com auxílio do espremedor de batatas ou de uma peneira.
- Adicionar ao purê de batatas o suco do limão, a pasta de pimentão amarelo, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misturar bem até formar um purê liso e firme. O ponto certo é quando o purê solta das mãos.
PASTA DE PIMENTÃO AMARELO
- Retirar as sementes do pimentão.
- Bater todos os ingredientes em um processador, mix ou liquidificador, até que fique uma pasta homogênea.
RECHEIO DE AVOCADO
- Descascar e fatiar fino o avocado. Temperar as fatias com suco de limão e sal.
RECHEIO DE ATUM
- Picar a cebola, o tomate e o coentro.
- Escorrer o atum, juntar à cebola e ao tomate.
- Acrescentar a maionese e misturar até virar um purê.
- Temperar com tabasco e ajustar o sal.
MONTAGEM DA CAUSA
- Montar as camadas num refratário, primeiro de purê de batata, em seguida de avocado, depois de purê novamente, em seguida de atum e por último de purê novamente.
ACOMPANHAMENTO
- Cozinhar o ovo em água fervente por 8 minutos.
- Descascar e cortar o ovo em pétalas.
- Cortar o tomate em pétalas.
- Higienizar as folhas.
MOLHO DE SALADA
- Misturar todos os ingredientes do molho de salada.
SERVIR
- Servir a causa acompanhada das folhas regadas como molho de salada, azeitonas pretas, ovo cozido e tomate.
Notas
Dica: A montagem pode ser feita em um aro de corte. Nós fizemos a nossa montagem da receita utilizando o aro de corte.
