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CAUSA PERUANA

Imprimr Receita
Tipo Entrada
Cozinha Peruana
Rendimento 4 pessoa(s)

Ingredientes
  

PURÊ DE BATATAS:

  • 4 und batata-asterix
  • 2 und limão-taiti
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino preta em grão a gosto

PASTA DE PIMENTÃO AMARELO:

  • 1 und pimentão amarelo
  • 3 g alho 1 dente(s)
  • molho de pimenta tipo tabasco a gosto
  • 20 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sobremesa

RECHEIO DE AVOCADO:

  • 1 und avocado
  • 1 und limão-taiti
  • sal a gosto

RECHEIO DE ATUM:

  • 400 g atum sólido em conserva de água - peso drenado
  • 1 und cebola roxa
  • 4 ramo coentro fresco
  • 60 g maionese 4 colheres de sopa
  • 1 und tomate
  • sal a gosto
  • molho de pimenta tipo tabasco a gosto

ACOMPANHAMENTO:

  • 20 g azeitona preta 2 colher(es) de sopa
  • 0,5 pé radicchio
  • 8 folha rúcula
  • 1 und ovo
  • 1 und tomate
  • 0,25 pé alface-americana
  • 0,25 pé alface-romana

MOLHO DE SALADA:

  • sal a gosto
  • 1 und limão-taiti
  • 45 mL azeite de oliva 3 colher(es) de sobremesa

Modo de Preparo
 

PURÊ DE BATATAS

  • Cozinhar as batatas com casca.
  • Enquanto as batatas cozinham extrair os suco dos limões e fazer a pasta com o pimentão amarelo (ver o procedimento abaixo).
  • Levar as batatas já cozidas ao forno preaquecido para secar durante 15 minutos.
  • Descascar as batatas e fazer um purê com auxílio do espremedor de batatas ou de uma peneira.
  • Adicionar ao purê de batatas o suco do limão, a pasta de pimentão amarelo, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misturar bem até formar um purê liso e firme. O ponto certo é quando o purê solta das mãos.

PASTA DE PIMENTÃO AMARELO

  • Retirar as sementes do pimentão.
  • Bater todos os ingredientes em um processador, mix ou liquidificador, até que fique uma pasta homogênea.

RECHEIO DE AVOCADO

  • Descascar e fatiar fino o avocado. Temperar as fatias com suco de limão e sal.

RECHEIO DE ATUM

  • Picar a cebola, o tomate e o coentro.
  • Escorrer o atum, juntar à cebola e ao tomate. 
  • Acrescentar a maionese e misturar até virar um purê.
  • Temperar com tabasco e ajustar o sal.

MONTAGEM DA CAUSA

  • Montar as camadas num refratário, primeiro de purê de batata, em seguida de avocado, depois de purê novamente, em seguida de atum e por último de purê novamente.

ACOMPANHAMENTO

  • Cozinhar o ovo em água fervente por 8 minutos.
  • Descascar e cortar o ovo em pétalas.
  • Cortar o tomate em pétalas.
  • Higienizar as folhas.

MOLHO DE SALADA

  • Misturar todos os ingredientes do molho de salada.

SERVIR

  • Servir a causa acompanhada das folhas regadas como molho de salada, azeitonas pretas, ovo cozido e tomate.

Notas

Dica: A montagem pode ser feita em um aro de corte. Nós fizemos a nossa montagem da receita utilizando o aro de corte.