Deixar o feijão de molho em água na geladeira de um dia para o outro.
Cozinhar o feijão na panela de pressão por 10 minutos depois que a panela começar a soltar vapor. Caso os grãos ainda estejam muito duros cozinhar por mais 5 minutos. O grão não deve ficar muito mole!
Escorrer e resfriar o feijão.
Cortar a cebola e o tomate em cubos pequenos.
Picar a pimenta em rodelas finas.
Picar grosseiramente as folhas de coentro e hortelã (guarde 1 ramo de cada para decorar).
Misturar o feijão, o tomate, a pimenta e as ervas.
Regar com o suco de limão e azeite, deixar descansar por alguns minutos na geladeira.
Temperar com sal e servir decorando com as ervas reservadas.
