ROAST BEEF
Ingredientes
- 600 g filé-mignon, peixinho de Angus ou coração de alcatra limpos
- sal a gosto
- 20 g pimenta-do-reino preta em grão 2 colher(es) de sopa
- barbante culinário ou cordonê
- 30 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sopa
Modo de Preparo
- Picar grosseiramente os grãos da pimenta. (Em mignonette).
- Amarrar a carne com o barbante.
- Temperar com sal e a pimenta cortada, deixando grudar bem, formando uma capa sobre a superfície da carne.
- Esquentar uma frigideira.
- Selar a carne na frigideira bem quente com um fio de azeite.
- Aquecer o forno a 180 °C.
- Depois de selada, levar a carne ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos para terminar a cocção. Quando a temperatura interna da carne atingir 60 °C estará no ponto ideal. Se você não tiver termômetro, tome cuidado para não deixar a carne passar do ponto, é melhor deixar mais para mal passado e ir acertando o ponto aos poucos do que deixar a carne passar do ponto e "esturricar".
Notas
O Roast Beef da foto foi feito com peixinho de Angus, que é bem mais barato que o filé mignon. Ficou uma delícia!
