Name: PAILLARD DE MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 100 g manteiga (0,5 xícara(s) de chá); sal (a gosto); 5 mL molho de pimenta tipo tabasco (1 colher(es) de chá); 4 ramo coentro fresco; 4 ramo salsinha fresca; 0,5 und limão-siciliano; 2 ramo tomilho fresco; 1,5 g alho (0,5 dente); 600 g filé-mignon (limpo); 30 mL azeite de oliva (2 colher(es) de sopa); pimenta-do-reino preta em grão (a gosto); sal (a gosto); filme plástico

Ir para a receita

PAILLARD DE MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS

Imprimr Receita

Tempo de preparo 15

Tempo de cozimento 5

Tipo Prato principal

Cozinha Francesa

Rendimento 4 pessoa(s)

Ingredientes

Manteiga de ervas

100 g manteiga 0,5 xícara(s) de chá
sal a gosto
5 mL molho de pimenta tipo tabasco 1 colher(es) de chá
4 ramo coentro fresco
4 ramo salsinha fresca
0,5 und limão-siciliano
2 ramo tomilho fresco
1,5 g alho 0,5 dente

Paillard

600 g filé-mignon limpo
30 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sopa
pimenta-do-reino preta em grão a gosto
sal a gosto
filme plástico

Modo de Preparo

Manteiga de ervas

Deixar a manteiga amolecer em temperatura ambiente.
Tirar as raspas da casca do limão, tomando cuidado para não pegar a parte branca, e picar muito bem.
Picar muito bem as folhas de salsa, coentro e tomilho.
Fazer uma pasta com o alho e um pouco de sal.
Incorporar a manteiga, a pasta de alho, o tabasco, a raspa de limão picada e as ervas (tomilho, coentro e salsinha) picadas.
Ajustar o sal.
Enrolar a manteiga de ervas em filme plástico e guardar no freezer para solidificar.

Paillard

Cortar o filé-mignon em pedaços de aproximadamente 150g. Atenção para cortar sempre no sentido contrário ao da fibra da carne.
Colocar os pedaços filet entre duas camadas de filme plástico e utilizar um martelo de cozinha (ou a palma das mãos) para bater até que fiquem bem finos.
Cortar a manteiga de ervas em rodelas (fica mais fácil tirar o filme plástico depois de cortar) e manter na geladeira até a hora de usar.
Aquecer bem uma frigideira com um fio de azeite.
Temperar a carne com sal e pimenta do reino na hora de ir para a frigideira.
Dourar a carne dos dois lados com a frigideira bem quente e em fogo alto (este processo tem que ser muito rápido para não ressecar a carne).
Distribuir a manteiga de ervas sobre a carne e servir imediatamente.

PAILLARD DE MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS