FEIJÃO GORDO
Ingredientes
- 200 g feijão-carioca 1,25 xícara(s) de chá
- 0,5 und cebola
- 6 g alho 2 dente(s)
- 150 g linguiça-paio
- 50 g linguiça calabresa fininha
- 50 g bacon
- 1 folha louro
- 15 mL azeite de oliva 1 colher(es) de sopa
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Deixar o feijão de molho de um dia para o outro. Isso é legal para o feijão liberar o fitato e para diminuir o tempo de cozimento.
- Colocar na panela de pressão o feijão escorrido e lavado, o louro e completar com água suficiente para cobrir 3 dedos acima dos grãos.
- Levar a panela de pressão ao fogo alto até começar a chiar, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos, desligar o fogo. Deixar a pressão sair sozinha.
- Picar a cebola e o alho.
- Picar o bacon em cubinhos.
- Tirar a pele e cortar as linguiças em rodela.
- Colocar um fio de azeite em uma frigideira e dourar os cubinhos de bacon.
- Adicionar as linguiças cortadas em rodelas e deixar dourar.
- Acrescentar o alho e a cebola, refogar até que começar a ficar translúcidas.
- Abrir a panela de pressão e retirar uma concha de feijão, adicionar à frigideira de bacon e linguiça. Amassar os grãos, em seguida adicionar uma concha do caldo e deixar que os sabores se fundam e resulte em um caldo grosso.
- Transferir o conteúdo da frigideira de volta para a panela, misturar bem e deixar o caldo apurar em fogo baixo.
- Ajustar o sal.
Notas
O fitato citado na receita é um derivado do ácido fítico, encontrado naturalmente nas cascas de sementes e grãos. Ele se liga a alguns minerais essenciais, como o cálcio, ferro, magnésio e zinco, impedindo que eles sejam absorvidos na digestão. E o mais chato é que produz gases.
