Deixar o feijão de molho de um dia para o outro. Isso é legal para o feijão liberar o fitato e para diminuir o tempo de cozimento.
Colocar na panela de pressão o feijão escorrido e lavado, o louro e completar com água suficiente para cobrir 3 dedos acima dos grãos.
Levar a panela de pressão ao fogo alto até começar a chiar, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos, desligar o fogo. Deixar a pressão sair sozinha.
Picar a cebola e o alho.
Picar o bacon em cubinhos.
Tirar a pele e cortar as linguiças em rodela.
Colocar um fio de azeite em uma frigideira e dourar os cubinhos de bacon.
Adicionar as linguiças cortadas em rodelas e deixar dourar.
Acrescentar o alho e a cebola, refogar até que começar a ficar translúcidas.
Abrir a panela de pressão e retirar uma concha de feijão, adicionar à frigideira de bacon e linguiça. Amassar os grãos, em seguida adicionar uma concha do caldo e deixar que os sabores se fundam e resulte em um caldo grosso.
Transferir o conteúdo da frigideira de volta para a panela, misturar bem e deixar o caldo apurar em fogo baixo.
Ajustar o sal.
Notas
O fitato citado na receita é um derivado do ácido fítico, encontrado naturalmente nas cascas de sementes e grãos. Ele se liga a alguns minerais essenciais, como o cálcio, ferro, magnésio e zinco, impedindo que eles sejam absorvidos na digestão. E o mais chato é que produz gases.