Picar todas as ervas e o alho bem fino e misturar com sal.
Temperar o carneiro com pimenta-do-reino moída na hora, regar com um fio de azeite e envolver na mistura de ervas.
Reservar durante 30 min.
Sacudir levemente o carré para retirar o excesso de ervas.
Selar os carrés no azeite em uma frigideira bem quente até que fiquem dourados.
Terminar cozimento no forno até o ponto desejado (recomendo malpassado). Se a sua frigideira puder ir ao forno deixe nela mesmo, caso contrário coloque os carrés numa assadeira.
