O arroz escorrido é uma técnica de cozimento parecida com a do macarrão: o grão é cozido em bastante água fervente e depois escorrido. Ao contrário do método tradicional, em que a água é absorvida completamente pelo arroz, aqui o excesso de líquido é descartado, resultando em grãos mais soltos e leves.
Essa forma de preparo é muito utilizada em diversas cozinhas pelo mundo, especialmente na culinária indiana e do Oriente Médio. Além de ser prática, ela evita que o arroz empape, garantindo um resultado mais aerado e soltinho.
O que você encontrará neste post:
Diferença entre arroz escorrido e arroz cozido por absorção
| Característica | Arroz Escorrido | Arroz por Absorção |
| Método de cozimento | Cozido em bastante água e depois escorrido | Cozido com quantidade exata de água até a absorção total |
| Textura | Grãos soltos e leves | Pode ficar mais cremoso ou compacto, dependendo do tempo de cozimento |
| Controle de amido | Parte do amido é retirada ao escorrer a água | Todo o amido permanece no arroz |
Utensílios necessários para fazer Arroz Escorrido
Para preparar um arroz escorrido soltinho e saboroso, alguns utensílios fazem toda a diferença. Além de facilitar o processo, eles garantem que o cozimento e a finalização sejam feitos da maneira certa. Confira o que você vai precisar:
- Panela grande com bastante capacidade para ferver água.
- Escorredor de arroz ou peneira fina.
- Frigideira grande para finalizar o arroz com os temperos.
- Colher de pau ou espátula para mexer.
- Colheres medidoras
- Faca de cozinha
- Tábua de corte
- Espátula ou colher de silicone para mexer o arroz na frigideira
- Recipiente para esquentar a água (pode ser uma chaleira ou panela pequena)
- Peneira ou escorredor de macarrão para escorrer o arroz
- Tigela grande com água fria para interromper o processo de cozimento do arroz
- Ralador de queijo (opcional, para servir o arroz com queijo ralado)
- Prato ou travessa para servir o arroz escorrido
Receita:
ARROZ ESCORRIDO
Ingredientes
- 1 und cebola
- 0,5 und cenoura
- 0,5 talo salsão/aipo
- 6 g alho 2 dente(s)
- 30 g manteiga 2 colher(es) de sopa
- 175 g arroz agulhinha 1 xícara(s) de chá
- sal a gosto
- 4 ramo salsinha fresca
- 2000 mL água
Modo de Preparo
- Colocar a água com sal para ferver.
- Descascar e picar finamente o alho e a cebola.
- Cortar a cenoura e o salsão em cubinhos.
- Picar a salsinha.
- Colocar o arroz para cozinhar na água fervente.
- Quando o arroz estiver cozido, escorrer e passar pela água fria para interromper o processo de cocção.
- Em uma frigideira grande, refogar a cebola o alho, a cenoura e o salsão em metade da manteiga.
- Quando a cebola estiver dourada, adicionar o arroz escorrido.
- Quando o arroz começar a "estalar" levemente, deligar o fogo e adicionar o restante da manteiga.
- Finalizar decorando com a salsinha e servir em seguida.
Notas
O que servir com Arroz Escorrido? Sugestões de acompanhamentos
O arroz escorrido é um coringa na cozinha: leve, soltinho e neutro, combina com diversos tipos de pratos. Desde carnes grelhadas até opções vegetarianas, há sempre um acompanhamento perfeito para deixar a refeição equilibrada e saborosa.
Carnes grelhadas: praticidade e sabor
As carnes grelhadas são excelentes escolhas para acompanhar o arroz escorrido. Elas adicionam suculência e um toque de proteína à refeição. Algumas sugestões:
- Frango grelhado – Peito de frango temperado com limão, alho e ervas.
- Peixe grelhado – Tilápia, salmão ou robalo com azeite e pimenta-do-reino.
- Carne suína – Como o mignon de porco empanado, que fica crocante por fora e macio por dentro.
Opções vegetarianas: leves e nutritivas
Se a ideia é um prato sem carne, o arroz escorrido combina muito bem com legumes e cogumelos:
- Legumes assados – Abobrinha, berinjela, cenoura e pimentões ficam deliciosos assados com azeite e ervas.
- Cogumelos salteados – Shimeji, shiitake ou champignon refogados com manteiga e shoyu dão um toque especial.
- Omelete de shimeji – Simples e cheio de sabor, é uma ótima fonte de proteína vegetal.
FAQ
O arroz perde nutrientes ao ser escorrido?
Sim, parte dos nutrientes, principalmente amido e algumas vitaminas do complexo B, se perdem na água do cozimento. No entanto, essa técnica pode ser vantajosa para quem busca um arroz mais leve e de fácil digestão.
Qual é a melhor variedade de arroz para esse método?
O arroz agulhinha branco é o mais indicado, pois cozinha rapidamente e fica bem soltinho. Outras variedades de grãos longos, como o basmati e o parboilizado, também funcionam bem. Já os tipos mais ricos em amido, como o arbóreo, não são ideais para essa técnica.
Posso usar arroz integral? O tempo de cozimento muda?
Sim, o arroz integral pode ser preparado dessa forma, mas o tempo de cozimento será maior, entre 25 e 30 minutos. Como ele é mais firme, vale provar os grãos para garantir que estejam no ponto desejado antes de escorrer.
Posso preparar e armazenar o arroz escorrido para consumo posterior?
Sim! Depois de pronto, espere esfriar e guarde na geladeira em um pote bem fechado por até 3 dias. Para aquecer, basta levar à frigideira com um fio de azeite ou um pouco de água.
Essa técnica serve para risotos ou apenas para arroz branco?
O arroz escorrido é ideal para acompanhamentos soltos, mas não funciona para risotos, que precisam do amido para dar cremosidade ao prato.
Quais são as vantagens de utilizar o método de arroz escorrido?
O método é prático, evita que o arroz empape e ainda reduz o excesso de amido, resultando em um prato mais leve e digestivo.
