PAILLARD DE MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS
Ingredientes
Manteiga de ervas
- 100 g manteiga 0,5 xícara(s) de chá
- sal a gosto
- 5 mL molho de pimenta tipo tabasco 1 colher(es) de chá
- 4 ramo coentro fresco
- 4 ramo salsinha fresca
- 0,5 und limão-siciliano
- 2 ramo tomilho fresco
- 1,5 g alho 0,5 dente
Paillard
- 600 g filé-mignon limpo
- 30 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sopa
- pimenta-do-reino preta em grão a gosto
- sal a gosto
- filme plástico
Modo de Preparo
Manteiga de ervas
- Deixar a manteiga amolecer em temperatura ambiente.
- Tirar as raspas da casca do limão, tomando cuidado para não pegar a parte branca, e picar muito bem.
- Picar muito bem as folhas de salsa, coentro e tomilho.
- Fazer uma pasta com o alho e um pouco de sal.
- Incorporar a manteiga, a pasta de alho, o tabasco, a raspa de limão picada e as ervas (tomilho, coentro e salsinha) picadas.
- Ajustar o sal.
- Enrolar a manteiga de ervas em filme plástico e guardar no freezer para solidificar.
Paillard
- Cortar o filé-mignon em pedaços de aproximadamente 150g. Atenção para cortar sempre no sentido contrário ao da fibra da carne.
- Colocar os pedaços filet entre duas camadas de filme plástico e utilizar um martelo de cozinha (ou a palma das mãos) para bater até que fiquem bem finos.
- Cortar a manteiga de ervas em rodelas (fica mais fácil tirar o filme plástico depois de cortar) e manter na geladeira até a hora de usar.
- Aquecer bem uma frigideira com um fio de azeite.
- Temperar a carne com sal e pimenta do reino na hora de ir para a frigideira.
- Dourar a carne dos dois lados com a frigideira bem quente e em fogo alto (este processo tem que ser muito rápido para não ressecar a carne).
- Distribuir a manteiga de ervas sobre a carne e servir imediatamente.
