Abrir os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retirar as sementes e as partes brancas.

Cortar os pimentões em pedaços grandes e uniformes.

Esmagar levemente os dentes de alho com casca e tudo.

Colocar os pimentões, os dentes de alho, os ramos de tomilho e alecrim em uma panela com o óleo e o azeite.

Levar ao fogo baixo e cozinhar até que os pimentões fiquem macios. A temperatura da gordura não deve passar dos 90 C°. Caso você não tenha termômetro observe que vão aparecer algumas bolhinhas esparsas. Se as bolhas começarem a ficar muito intensas provavelmente você deve ter passado da temperatura. Neste caso desligue o fogo por alguns minutos, quando esfriar acender o fogo novamente e terminar o cozimento.

Não deixe esfriar! Guarde os pimentões ainda bem quentes, com ar ervas e os dentes alho cobertos com a mistura de óleo de canola e azeite em um pote de vidro muito bem fechado. Deixe esfriar nos potes fechados em guarde na geladeira no mínimo de um dia para o outro.

Sirva polvilhando um pouco de sal grosso sobre os pimentões.