Cortar o filé suíno em escalopes (bifinhos de cerca de 60 g batidos com 0,5 cm de espessura).
Temperar a carne com sal e pimenta do reino moída na hora.
Picar o gengibre bem picadinho.
Picar a salsinha.
Espremer o sumo da laranja.
Esquentar a frigideira com metade do azeite e a manteiga.
Dourar rapidamente os escalopes dos dois lados na frigideira bem quente, Tomar cuidado para não queimar a lateral da frigideira, para isso a chama, apesar de alta, deve estar bem no centro da frigideira e não nas bordas.
Retirar a carne da frigideira e reservar.
Adicionar na mesma frigideira o gengibre, o suco de laranja, o mel, o açúcar e o açafrão da terra. Mexer com uma espátula para soltar o fundo que ficou da fritura da carne. Deixar reduzir em fogo alto até ficar com a consistência de xarope.
Ajustar o sal.
Servir os escalopes com o molho, finalizando com a salsinha picada.
