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RISOTO DE COGUMELO SALMÃO

Imprimr Receita
Tempo de preparo 15 minutes
Tempo de cozimento 30 minutes
Tempo Total 45 minutes
Tipo Prato principal
Cozinha Italiana
Rendimento 4 pessoa(s)

Equipamentos

  • Frigideira
  • Panela grande
  • Ralador de queijo
  • Faca para picar
  • Colheres medidoras
  • Espátula ou colher de pau para mexer
  • Descascador de alho
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 320 g arroz arbóreo 1,5 xícara(s) de chá
  • 0,5 und cebola
  • 300 g cogumelo hiratake (ou Simeji) salmão fresco
  • 3 g alho 1 dente
  • 1200 mL caldo de legumes caseiro
  • 120 mL vinho branco seco 0,5 xícara(s) de chá
  • 45 mL azeite de oliva 2 colher(es) de sopa
  • 45 g manteiga 3 colher(es) de sopa
  • 1 ramo tomilho fresco
  • 60 g queijo parmesão

Modo de Preparo
 

  • Picar o alho e a cebola.
  • Limpar or cogumelos com uma escovinha se necessário.
  • Destacar os pedaços de cogumelos.
  • Desfolhar o tomilho e reservar as folhas.
  • Ralar o parmesão.
  • Saltear rapidamente 1/3 dos cogumelos em uma frigideira quente com um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • Em uma panela grande o suficiente para caber o risoto, refogar levemente a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescentar 2/3 dos cogumelos e refogar rapidamente.
  • Acrescentar o arroz, o vinho e deixar reduzir quase completamente.
  • Incorporar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar cozido, mas “al dente”.
  • Acrescentar a manteiga, metade do parmesão ralado e abafar por 5 minutos.
  • Acrescentar o cogumelo que ficou reservado.
  • Finalizar com parmesão ralado e as folhas de tomilho.

Notas

Se não tiver o caldo de legumes caseiro você pode usar o industrializado. Neste caso escolha uma opção sem glutamato monossódico!