• Preaquecer o forno a 200 °C

MANTEIGA DE ERVAS

• Fazer raspas com a casca do limão (sem a parte banca).
• Picar muito bem o alho, a salsinha, a sálvia, o tomilho e a folha de louro.
• Misturar as ervas picadas e as raspas de limão com a manteiga.
• Temperar com sal e pimenta moída na hora e gelar por alguns minutos até ficar um pouco mais firme.

FRANGO

• Cortar grosseiramente a cebola, a cenoura e o salsão.
• Limpar o frango, caso necessário, tirar os resíduos de vísceras. (Não lavar!)
• Soltar a pele do frango com a ponta dos dedos com muito cuidado para que ela não rasgar.
• Temperar o frango com sal e pimenta moída na hora.
• Distribuir a manteiga sob a pele do frango. 
• Amarar o frango. 
• Untar um refratário ou outro recipiente que possa ir ao forno com o azeite. (E usei uma frigideira de ferro que adoro!)
• Distribuir os pedaços de cenoura, cebola e salão no fundo do refratário formando uma cama de vegetais.
• Colocar o frango sobre os vegetais e elevar ao forno por cerca de 40 minutos.
• No meio da cocção regar o frango com a gordura do fundo do refratário.
• Retirar do forno e deixar repousar alguns minutos antes de servir.